Grupo Piszolla. Cría, reproducción y elaboración de la trucha arco iris
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CANELONES DE TRUCHA ASALMONADA

Para 4 personas
16 canelones
½ litro de bechamel
½ litro de salsa de tomate
400 gr. de trucha asalmonada eviscerada
50 gr. de mantequilla
2 huevos
queso rallado
1 cebolla
1 zanahoria
aceite y sal


Preparación
Hacer la bechamel y ponerla al baño María para que se conserve caliente. En una cazuela echar 2 litros de agua y 2 cucharadas de aceite y poner a hervir; cuando el agua hierva, añadir los canelones de uno en uno y que hiervan durante 8 minutos; extendemos encima de la mesa de la cocina 2 paños y, pasados los 8 minutos de cocción sacamos los canelones del agua y los vamos colocando extendidos sobre los paños de cocina.
Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas muy finas; una vez picadas ponerlas en una sartén con 6 cucharadas de aceite a erogar, Poner la trucha a cocer con agua y sal, que hierva durante 10 minutos, sacar y dejar templar; ya templada la trucha, la desmigamos y guardamos el caldo de cocción de la trucha. Cuando la cebolla y la zanahoria estén erogadas, añadimos 2 cucharadas de harina y a continuación la trucha desmigada, un poco de caldo de cocer la trucha; que todo junto hierva durante 2 minutos, sazonar con sal y pimienta, probar de sal y retirar del fuego, añadir 2 huevos y mezclar bien con una espátula; cuando ya esté bien hecha la mezcla, cogemos una cuchara y con ella vamos distribuyendo la masa justo en el centro de cada canelón y se enrolla.
En un recipiente rectangular para el horno, poner la salsa de tomate cubriendo bien el fondo y ponerlo al fuego a calentar. Cuando el tomate esté bien caliente, iremos colocando los canelones encima del tomate y los cubriremos con la bechamel que tenemos al baño María. Espolvorear con queso rallado, la mantequilla la partimos en 4 trozos y la distribuimos por encima; meter la fuente al horno a 200 grados a gratinar; cuando ya estén gratinados, sacar del horno y a disfrutar.

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